黔西牛肉粉集体涨价（黔西牛肉粉哪家好吃）

用料

新鲜贵州黄牛肉 100.0

米粉 100

牛油

花椒

山奈

草果

沙仁

桂皮

黔西牛肉粉配方做法的做法

将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。

米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段

米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可

牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

小贴士

注意事项：

a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

b、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌

3、食用方法和价值

食用方法较多，常用于直接食用，特别是酷热的夏季就着粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，还有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。

材料：米粉400克，酱牛肉50克，泡菜萝卜50克，黄瓜50克，水晶白梨50克，熟鸡蛋1个。调料：红椒20克，白糖50克，醋精20克，橙汁10克，精盐4克，味精4克，鸡粉5克，香油10克，酱油2克。

详细步骤

1、先把纯净水倒入桶内，加入白糖，溶化后再加入其它调料搅拌均匀，放入冰箱半小时后取出备用。

2、把米粉用10℃的水浸两小时，后放入开水锅中煮熟后，捞出放入碗内加入提前备好的汤。

3、把酱牛肉切片，泡菜萝卜切片，黄瓜切丝，水晶白梨切条，红椒切圈，鸡蛋切半分别放在碗中的米粉上

黔西牛肉粉是贵州黔西南地区的特色美食。首先，将牛肉切成薄片，用盐、胡椒粉、生抽腌制片刻。

然后，将牛肉片煮熟备用。

接着，将鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，倒入锅中煎成薄饼。

再将煮熟的牛肉片、蛋饼、豆芽、葱花等放入碗中。

最后，煮开牛骨汤或清汤，倒入碗中，撒上香菜和辣椒粉即可。黔西牛肉粉口感鲜美，香气扑鼻，是一道美味的传统小吃。

材料：

牛肉 100克

米粉 150克

青菜 适量

油 适量

葱姜蒜 适量

盐 适量

酱油 适量

花椒粉 适量

香菜 适量

高汤或清水 适量

做法：

1.把牛肉洗净切成薄片，锅中加适量油烧热放入牛肉片煸炒；

2.放入葱姜蒜末继续煸炒，加入适量盐和酱油调味；

3.加入高汤或清水，再放入适量的花椒粉，大火烧开后转小火煮数分钟；

4.青菜焯水后装入碗中，撒上适量的香菜；

5.将煮熟的米粉倒入青菜碗中，最后倒上煮好的牛肉粉汤即可。

温馨提示：

1.牛肉片可以提前切好，用适量的盐、酱油、花椒粉、葱姜蒜和料酒腌制片刻，更加入味；

2.牛肉粉汤的汤汁要多一些，口感更好；

3.可以根据自己的口味调整盐和花椒粉的用量。

1、准备食材。黄牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

2、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。

3、捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

4、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。

5、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

制作一碗牛肉粉，从切下一块鲜嫩的牛肉开始。将切下的牛肉放入清水中反复清洗，洗净之后再放入滚烫的热水中，和牛骨以及佐料一起熬制，两个小时的慢火细炖之后，鲜香的牛肉便已熟透。

此时，再把牛肉切成肉丁状，放入秘制好的牛肉汤中，待慢火细炖半个小时，味香浓郁的牛肉臊子与牛肉原汤便制作完成。

将提前准备好的米粉放入开水锅中烫透，捞入大碗内，再将制作好的牛肉臊子、芫荽等佐料放于粉上，舀入牛肉原汤即成一碗色、香、味俱全的牛肉粉。