皮冻的熬制方法（高压锅皮冻的熬制方法）

1.处理猪皮：

首先，我们准备一张猪皮。

把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。

烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。

2.猪皮焯水：

锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。

把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。

3.二次处理清洗：

把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。

把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。

然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。

4.熬制猪皮：

这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。

40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净 转小火再煮25分钟。

5.调味调色：

时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。

6.冷却定型：

把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。

冰箱取出年前集攒的肉皮，解冻，洗净，大料，姜，葱，肉皮放锅里煮15分钟。用小镊子摘掉猪毛。不好的地方，发黑的地方全部切掉。

第二步，捞出肉皮，开始清理肉皮的肥油。用刀刮去肉皮上的肥油，切成均等的长条。

第三步洗肉皮。将切好的肉皮加盐使劲的揉搓，来回清洗，至少6次，直至水清，确保肉皮无油。

（这一步是关键）；

第四步锅里加水，放锅帘开始蒸肉皮。肉皮和水的比例为1：3，蒸至大概2小时，直至肉皮熟至软烂。

第五步，用滤网过滤出肉皮，倒在一个干净的盆里。凉透就ok